Faze uvajanja HACCP sistema so predstavljene v dokumentaciji Zavoda za zdravstveno varstvo Novo mesto - Služba za higieno, epidemiologijo in ekologijo. Podroben opis programa se nahaja na prenovljenih spletnih straneh www.haccpdata.com oz. se lahko prenese tukaj. 

Zagotavljanje varne hrane v Evropi in v Sloveniji temelji na načelih HACCP-a. Temeji na Direktivah Sveta in Slovenskih predpisih, v nadaljevanju...

Evropski predpisi (EU)

Uradni nadzor: države članice zagotovijo, najmanj z nadzornim vzorčenjem, usklajenost z mejnimi vrednostmi iz odstavka 1. Obvezni inšpekcijski nadzor in monitoring se izvaja v skladu z Direktivo Sveta 89/397/EGS z dne 14. junija 1989 o uradni kontroli živil*, razen člena 14, in Direktivo Sveta 93/99/EGS z dne 29. oktobra 1993 o dodatnih ukrepih, ki zadevajo uradno kontrolo živil**, razen členov 5, 6 in 8.
Več o uradnem nadzoru se nahaja na:

Direktiva Sveta 89/397/EEC (pregled dokumentacije in preverjanje izvajanja notranjega nadzora)
Higiena živil - Direktiva Sveta 93/43/EEC (HACCP sistem)ju se nahajajo naslovi za direktive in predpise.

Slovenski predpisi (SI)

Zakon o zdravstveni ustreznosti živil in izdelkov ter snovi, ki prihajajo v stik z živili - ZZUZIS (Ur. l. RS št. 52/00, 42/02 in 47/2004) - uradno prečiščeno besedilo
Pravilnik o higieni živil  (Ur. l. RS št. 60/02, 104/03, 11/04, 51/2004,  in 54/07) - je ukinjen
Pravilnik o zdravstvenih zahtevah za osebe, ki pri delu v proizvodnji prihajajo v stik z živili (Ur. l. RS št. 82/2003)
Smernice dobre higijenske prakse/HACCP za gostinstvo (so dosegljive na strani www.haccpdata.com v PDF obliki in na strani Obrtne zbornice Slovenije in sicer tukaj.
HACCP sistem